Trigo Candeal

Trigo Candeal

Es el trigo que usamos para elaborar nuestro café.
Es un trigo duro se necesita mayor fuerza para moler que el trigo harinero.
Tiene mayor resistencia al calor lo que permite que este no se queme con facilidad y el proceso de un buen tostado pueda lograrse evitando la acidificación del café resultante y el sabor a quemado.
El proceso de elaboración del café tiene distintas etapas.
1.- Elección de trigo candeal (que tiene un bajo nivel proteico, respecto del harinero)
2.- Separación de los distintos tamaños de grano. Granulometria de selección precisa.
3.- Incorporación al tostador y tostado a temperatura superior a los 100 ° C y tiempo superior a una hora dependiendo del tamaño de trigo.
4.- Reposo de tres días en sacos de cartón “para que el tostado se homogenice y se fije el sabor y aroma”.
5.- Molienda y tamizado.
6.- Elaboración de los distintos sabores.
7.- Envasado.

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